Frigousse de Quévert

Huile pour la cuisson
700 gr de viande en cubes (sanglier, porc, veau ou Bœuf)
300 de bacon coupé en petits cubes
2 gros oignons haché
400 gr de champignons
200 gr de marrons épluchés
Sel et poivre
½ litre de cidre
Thym, romarin, sauge
Une pointe de muscade et de gingembre
1 c. à thé de cardamone

Dans un chaudron à fond épais, faire revenir le bacon et l’oignon dans l’huile. Ajouter la viande et faites encore revenir, mais sans brunir la viande. Ajouter le cidre, les marrons et les épices. Laisser mijoter aussi longtemps que possible à feu doux. En toute fin de cuisson, ajouter les champignons.

L’accompagnement classique de ce plat est la pomme caramélisée.

1 pomme par personnes
1 c. à table de beurre
2 c. à soupe de sucre

Dans un poêlon, à feu vif, fondre le beurre et y ajouter le sucre. Quand le mélange commence à changer de couleur, y ajouter la pomme coupée en tranches minces et faites revenir quelques minutes. Servir avec la frigousse de Quevert.