Cailles Farcies

2 cailles
Fromage Fontina ou havarti
4 tranches de bacon
2 échalottes émincées
Sel et poivre
4 feuilles de laurier

Sauce :
½ tasse de vin blanc (qui peut aussi être remplacé par du bouillon de poulet)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Saler et poivrer l’intérieur des cailles, puis les farcir avec du fromage et de l’échalotte. Bourrer au maximum. Mettre une feuille de laurier sur le ventre et le dos de chaque caille, puis entourer avec 2 tranches de bacon. Pour faire tenir le bacon, vous pouvez utiliser des cure-dents. Mettre dans un plat allant au four et les cuire à 400 degrés pendant environs 20 à 25 minutes. Quand vos cailles sont cuites, mettez les dans un plat à part, et déglacer votre plat de cuisson avec un peu de vin blanc, ajouter quelques échalottes et un peu de moutarde de Dijon pour faire une délicieuse sauce qui accompagnera à merveille les cailles.