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Le Riche Brouet

10 tasses de bouillon de poulet (maison ou en poudre)
2 tasses d’eau
2 gros oignon hachés
2 tasses de panais
1 tasse de pois cassés
2 feuilles de laurier
1 cuil. à soupe de moutarde sèche
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
6 œufs battus
Sel et poivre
Fromage râpé et croûtons

Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter le bouillon, l’eau, le panais, les pois, le laurier, la moutarde et le vinaigre. Laissez mijoter une bonne heure à feu moyen. Juste avant de servir ajouter les œufs battus à la soupe (le bouillon doit être très chaud!) en fouettant rapidement. Servir la soupe en ajoutant du fromage et des croûtons dans les bols fumants.

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